“Les Jouvencelles” Saint Joseph AOP

Cépage:

SYRAH

Sol de nature granitique recouvert de gneiss et de
schistes en décomposition.
Vignes de 12 à 15 ans.
Rendements: 39 hl/ha.

Elaboration :

Vendanges manuelles.
Vendange égrappée, cuvaison de 16 jours avec
maîtrise de température et pigeage régulier.
Élevage moitié barriques de 3 à 5 vins et moitié
cuves.

Garde:

À apprécier de 3 à 7 ans.

Dégustation:

Visuel : Rouge rubis aux reflets rouge soutenu, des jambes bien présentes qui colorent la
paroi du verre.

Olfactif : Les notes de fruits rouges (framboise) et noirs (cassis) s’entremêlent
harmonieusement et laissent ponctué une note poivrée et une note épicée.

Gustatif : La fraîcheur de l’attaque en bouche laisse ressortir le côté épicé. Les saveurs
fruitées comme évoquées à l’olfaction, sur une longueur intéressante qui permet à ce SaintJoseph de se déguster dans sa jeunesse (2 à 3 ans) comme de rester un peu dans la cave pour
être apprécié plus tard !

Accords mets et vins :

Dans sa jeunesse, les charcuteries sèches et cuisinées :
– Plateau de charcuteries ardéchoises : Sabodet, tripes, saucissons pistachés.
Avec un temps de garde, plats de viandes en sauce :
– Viande en daube, au vin rouge.
– Volaille rôtie : Poulet, canard (magret rosé).

 

“Les Rocailles” Saint Joseph AOP

Cépage

SYRAH
Sol de nature granitique recouvert de gneisse et de
schistes en décomposition
Vignes de 25 à 30 ans.
Rendements: 35 hl/ha.

Elaboration:

Vendanges manuelles.
Vendange égrappée. Cuvaison de 21 jours avec un
pigeage par jour.
Élevage en barriques pendant 12 à 18 mois : 20%
neuves et le reste, barriques de 2 à 3 vins.

Garde

À apprécier de 4 à 10 ans.

Dégustation :

Visuel : Rubis très brillant avec des reflets rouges légèrement violacés ; les larmes sont
pleines et tendent à disparaitre !

Olfactif : Un premier nez nous apportent une corbeille d’épices, réglisse, menthe poivrée
qui chatouillent l’appendice nasal. Dans un second temps, une compote de fruits noirs est
bien présente : cassis, mûre, fruits des bois.

Gustatif : Une attaque élégante de fraîcheur et de subtilité, pour suivre sur une longueur où
se mêlent les fruits en confiture, les épices… Pour terminer avec des tanins bien présents qui
laissent la possibilité d’une garde de 5 ans à au moins 10 ans.

Accords mets et vin :

– Les viandes rouges
– Du tartare bien assaisonné à la côte de bœuf (bleue ou saignante)
– Ou encore un Tournedos ROSSINI fera bon ménage !
– Les viandes cuisinées avec des sauces au vin seront appréciées !
– Sans oublier le gibier !

 

“Les caprices D’héloîse” Saint Joseph AOP

Cépage

SYRAH

Sélection d’une parcelle située dans une ancienne carrière de
granit, sable grossier.
Vignes de 35 à 40 ans plantées autour et à l’intérieur d’une
ancienne carrière de granite.
Sélection parcellaires.
Vendanges manuelles.

Rendements

35 hl/ha.

Elaboration

Vendange égrappée.
Cuvaison de 23 jours avec un pigeage par jour.
Élevage en fûts de chêne entre 18 mois à 20 mois : 10% de fûts
neufs et le reste, barriques de 2 à 3 vins.

Garde

À apprécier de 4 à 10 ans.

Dégustation:

Visuel : Rubis brillant avec des reflets aux trois bandes : rouge, bleu et violet. Les larmes sont
nombreuses et remplissent bien le verre.

Olfactif : Un bouquet aromatique de fruits rouges domine le premier nez : framboise, cerise, etc… Pour
ensuite laisser la place à une tisane d’épices ou se mêlent le poivre, la cannelle, la réglisse : à votre bon
cœur ! C’est élégant, c’est frais, c’est subtil.

Gustatif : L’élégance de ce vin se confirme tout au long d’une dégustation “PLAISIR”. Une confiture de
fruits rouges vous donne du velours dans votre palais, agrémenté de notes épicées qui font durer
l’émotion du plaisir !
Heureusement, la longueur de ce vin permet d’apprécier toutes ses qualités un peu plus longtemps : et
tant mieux !

Accords mets et vins :
– Il mérite au moins un tournedos ROSSINI.
– Une volaille de BRESSE (une vraie !) rôtie.
– Un gigot d’agneau.
– Une gigue de chevreuil, sauce grand veneur.
– Pavé de biche aux airelles.
– Du veau (filet mignon aux girolles)…