Ces pratiques visent à préserver l’authenticité et l’expression du terroir tout au long de la culture des vignes. Les vendanges se font à la main et le recherche de finesse se poursuit tout au long de la vinification et de l’élevage des vins. C’est sur le terroir des Crais reconnu depuis plusieurs générations et par de nombreux guides que sont produites les cuvées Saint-Véran Les Crais et Saint-Véran Vieilles Vignes. L’orientation sud sud-ouest des parcelles des Crais favorise une bonne maturation des raisins. Son sous-sol argilo-calcaire d’époque jurassique permet une très bonne expression du chardonnay, cépage exclusif des grands bourgognes blancs et confère aux vins une belle minéralité. Et c’est dans un sol volcanique bleu que le Beaujolais Leynes puise sa personnalité reconnu par les férus du beaujolais.